Robot Складчик 12 Авг 2021 #1 Стейки [Pra cooking] Ссылка на картинку Содержание Коротко обо всем Вступление Определение стейка Выбор мяса для стейка Почему важна порода Мраморность – зачем она нужна? Зерновой откорм Травяной откорм Сухое и влажное созревание Созревание говядины Почему это важно? Лайфхак Общая классификация стейковых отрубов Классические и альтернативные стейки Инструменты и оборудование для приготовления стейков На каком жире готовить стейки? Что должно быть на кухне? В шкафу В холодильнике Про соль и перец Мыть или не мыть мясо? Способы подготовки мяса для стейков Когда доставать мясо из холодильника? Когда солить мясо? А что происходит, когда солят уже готовый стейк? Когда перчить стейк? Нужно ли мариновать стейк? Как пожарить стейк? Нагрев сковородки Реакция Майяра Методы приготовления стейка Степени прожарки Отдых мяса – зачем он нужен? Мастер-рецепты Мастер-рецепт. Стейк по Блюменталю с доводкой или без Сковородочный соус с вином Мастер-рецепт стейка по технологии Reverse Sear Бонусы, рецепты гарниров и соусов, полезные ссылки Соус из голубого сыра от Ольги Деффи Перечный соус Соус кимчи с медом Соус чимичурри Имбирное масло Лаймовое масло Огурцы в быстром маринаде Запеченные помидоры черри Деревенский картофель с розмарином Картошка «ради корочки» Картофельный гратен Салат из свеклы, авокадо и зеленого горошка Морковь с соусом из тхины и соленого лимона Маринованные перцы Креольская сальса. Читать далее... Показать больше Зарегистрируйтесь , чтобы посмотреть скрытый контент.
Содержание Коротко обо всем Вступление Определение стейка Выбор мяса для стейка Почему важна порода Мраморность – зачем она нужна? Зерновой откорм Травяной откорм Сухое и влажное созревание Созревание говядины Почему это важно? Лайфхак Общая классификация стейковых отрубов Классические и альтернативные стейки Инструменты и оборудование для приготовления стейков На каком жире готовить стейки? Что должно быть на кухне? В шкафу В холодильнике Про соль и перец Мыть или не мыть мясо? Способы подготовки мяса для стейков Когда доставать мясо из холодильника? Когда солить мясо? А что происходит, когда солят уже готовый стейк? Когда перчить стейк? Нужно ли мариновать стейк? Как пожарить стейк? Нагрев сковородки Реакция Майяра Методы приготовления стейка Степени прожарки Отдых мяса – зачем он нужен? Мастер-рецепты Мастер-рецепт. Стейк по Блюменталю с доводкой или без Сковородочный соус с вином Мастер-рецепт стейка по технологии Reverse Sear Бонусы, рецепты гарниров и соусов, полезные ссылки Соус из голубого сыра от Ольги Деффи Перечный соус Соус кимчи с медом Соус чимичурри Имбирное масло Лаймовое масло Огурцы в быстром маринаде Запеченные помидоры черри Деревенский картофель с розмарином Картошка «ради корочки» Картофельный гратен Салат из свеклы, авокадо и зеленого горошка Морковь с соусом из тхины и соленого лимона Маринованные перцы Креольская сальса. Читать далее... Показать больше